咖啡產(chǎn)地 ∣ 肯尼亞

編輯單位：湛江市新諾飲料設備制造有限公司

編輯日期：2019-07-10

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“如果讓我今后只能喝一種咖啡，那么我選擇喝肯尼亞的咖啡。”——Brian Jones

起源

       在19世紀進(jìn)入肯尼亞，當時(shí)埃塞俄比亞的咖啡飲品經(jīng)由南也門(mén)進(jìn)口到肯尼亞。但直到20世紀初，波旁咖啡樹(shù)才由圣.奧斯汀使團(St.AustinMission)引入。

生長(cháng)環(huán)境

       肯尼亞咖啡大多生長(cháng)在海拔1500--2100米的地方，一年中收獲兩次。為確保只有成熟的漿果被采摘，人們必須在林間巡回檢查，來(lái)回大約7次?？夏醽喛Х扔尚「r種植，他們收獲咖啡后，先把鮮咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站將洗過(guò)曬干的咖啡以"羊皮紙咖啡豆"(即外覆內果皮的咖啡豆)的狀態(tài)送到合作社("羊皮紙咖啡豆"是咖啡豆去皮前的最后狀態(tài))。所有的咖啡都收集在一起，種植者根據其實(shí)際的質(zhì)量按平均價(jià)格要價(jià)。這種買(mǎi)賣(mài)方法總體上運行良好，對種植者及消費者都公平。

關(guān)于肯尼亞咖啡介紹

       肯尼亞北鄰阿拉比卡咖啡樹(shù)的原產(chǎn)地埃塞俄比亞，但遲至二十世紀初交，才開(kāi)始從事咖啡栽培業(yè)，十九世紀傳教士從也門(mén)引進(jìn)阿拉比卡樹(shù)，但未大量栽種，直到一八九三年，又引進(jìn)巴西古老的波旁咖啡種籽，才大規模栽培咖啡，也就是說(shuō)，肯尼亞咖啡帶有巴西血統，由于水士、氣候和處理方式回異，肯尼亞豆風(fēng)味和巴西豆截然不同?？夏醽喛Х葮?shù)主要集中在肯尼亞山附近的坡地，海拔約四千英尺至六千五百英尺，此高度適合咖啡豆發(fā)展風(fēng)味，因為山區溫度較低，成長(cháng)較慢，咖啡豆的芳香成分得到充分發(fā)展，果酸味更為明顯，質(zhì)地也較硬。
       肯尼亞的咖啡農莊有兩個(gè)類(lèi)型，一種是占地五英畝以上的大型栽植場(chǎng)，不過(guò)海拔平均較低，就肯尼亞咖啡而言，大農莊的咖啡豆品質(zhì)只能算中等。極品肯尼亞豆則產(chǎn)自小型農莊，多半位于五、六千英尺以上的山麓或火山坡地，每戶(hù)小農每季產(chǎn)能只有二十至七十袋左右，無(wú)力投資昂貴的水洗處理廠(chǎng)，但小農很團結，集合數百戶(hù)或數千戶(hù)成立合作農場(chǎng)，由政府出資興建水洗處理廠(chǎng)，小農采摘的咖啡果子就送往合作農場(chǎng)，統一加工，先剔除半生不熟或爛掉的果子，再進(jìn)行去皮、發(fā)酵、分解果肉，取出咖啡豆，再干燥和磨光，整個(gè)過(guò)程由官方的咖啡管理局督導，相當嚴謹，確保了肯尼亞咖啡的品質(zhì)?？夏醽喍沟乃醇庸ぜ夹g(shù)及高標準品管，一直是產(chǎn)豆國表率。

口感

       肯尼亞AA，豆子圓，果肉厚，透熱性佳，精致度高，采用法式烘焙，味道濃厚甘甜，具醇厚度，膨脹性較佳，香氣與甘美度皆屬上品。
咖啡業(yè)內人士無(wú)不認為肯尼亞咖啡是其最喜愛(ài)的產(chǎn)品之一，這是因為肯尼亞咖啡包含了我們想從一杯好咖啡中得到的每一種感覺(jué)。它具有美妙絕倫、令人滿(mǎn)意的芳香，均衡可口的酸度，勻稱(chēng)的顆粒和極佳的水果味。其中常見(jiàn)的水果香是柑橘香?？夏醽喛Х染哂卸鄬哟胃械目谖逗凸乃岫?，完美的柚子和葡萄酒的風(fēng)味，醇度適中。

風(fēng)味

       芳香、濃郁、帶有水果風(fēng)味，口感豐富完美?？夏醽喛Х扔兄?zhù)一種奇妙的水果風(fēng)味，喝起來(lái)帶有一種黑莓和葡萄柚的味道，是許多咖啡老饕的最?lèi)?ài)。這款咖啡帶著(zhù)極佳的中等純度，酥脆而清爽的口感。風(fēng)味清新且最適合夏天做冰咖啡飲用。品嘗這款咖啡時(shí)，如果搭配上柚子之類(lèi)帶有酸度的水果，一定能給我最好的咖啡體驗。"不太像咖啡，倒有點(diǎn)像水果茶"是很多人對這種淺烘焙肯尼亞咖啡共同的感覺(jué)。 除了具有明顯且迷人的水果酸，因為肯尼亞咖啡大多來(lái)自小咖啡農，栽植在各種不同環(huán)境上，每年遭逢不同的氣候、雨量，帶來(lái)各種鮮明又獨特的個(gè)性。
       以AAPlus級的"KenyaAA+Samburu"為例，2001年份的Samburu有濃郁的烏梅香味，酸性不高，口感濃厚，在2002冬季新采收的Samburu，呈現的是完全不同的風(fēng)味，桑椹漿果與青梅、伴著(zhù)少許南洋香料(Spicy)味道，喝完以后余味有綠茶的甘香，酸性較前年略提高，口感依然濃厚。一般常見(jiàn)的肯尼亞口感并不濃厚，但有水果般的明亮風(fēng)味，有些有香料味、有些有紅酒香?？夏醽喚褪沁@樣讓咖啡迷充滿(mǎn)期待與驚喜!

鑒賞

       光懂得高明的沖泡技巧，而不懂得如何去品嘗咖啡，那么原本的美味也可能變得毫無(wú)味道可言。品嘗咖啡有的是要用舌頭的味覺(jué)去感受，而有的是享受那種在口里的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時(shí)身體的情況、周?chē)臍夥盏??？傊?，品嘗咖啡是一件非常微妙的事情。

       到差一點(diǎn)的咖啡店喝咖啡時(shí)，有時(shí)會(huì )喝到近乎半冷的咖啡，像這樣不管咖啡豆的品質(zhì)多好，而沖泡技巧又是如何高明，都會(huì )失去喝咖啡的胃口。"趁熱喝"是品嘗美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的?？Х缺鶝鰰r(shí)，風(fēng)味就會(huì )降低，所以沖泡咖啡時(shí)，為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開(kāi)水中泡熱?？Х鹊倪m當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時(shí)為80度，而到口中時(shí)的溫度為61-62度，最為理想。

品嘗

       美味咖啡，除了要注重適當的溫度外，還要有適當的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿(mǎn)杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿(mǎn)為適量，份量適中的咖啡不僅會(huì )刺激味覺(jué)，喝完后也不會(huì )有"膩"的感覺(jué)，反而回味無(wú)窮。同時(shí)，適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，頭腦為之清爽。

       咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂(lè )一樣，連續喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量剛好。普通喝咖啡以80-100cc為適量，有時(shí)候若想連續喝三、四杯，這時(shí)就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過(guò)仍然要考慮到生理上需求的程度，來(lái)加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺(jué)，而在糖份的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味